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干炸带鱼怎么做-干炸带鱼的做法-meggy跳舞的苹果

2022年7月22日 20:34:26 家常菜谱 0 次浏览

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经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉,其实这些都无所谓,可以按照自己喜欢的来。用面粉炸,带鱼表面口感是酥松的;用淀粉炸,口感则是酥脆的,没有好与不好之分。想要带鱼炸得透,一咬一掉渣还咔咔响,关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香,连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。

干炸带鱼的用料带鱼2条面粉2把姜1块料酒少许五香粉5克油适量盐少许

干炸带鱼的做法

第一步

带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;

第二步

姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;

第三步

普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;

第四步

先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;

第五步

把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;

第六步

将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。

第七步

干炸带鱼皮酥肉香,连刺都能吃。 干炸带鱼的烹饪技巧

不要选又粗又宽的带鱼,要选又细又嫩的舟山带鱼;往面粉里倒一点盐,搅拌均匀。油炸带鱼很好吃。不要把撒了面粉的带鱼放久了,放入热油锅,薄薄的一层;炸后又脆又香。

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